Zubereitung
1. FÜLLUNG:
Quitten mit einem Tuch trocken abreiben,um den Pflaum zu entfernen.Quitten waschen,vierteln,schälen,entkernen und quer in Scheiben schneiden.Quittenscheiben mit Wasser,Zucker ,Vanillezucker
und Zimtstange in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hutze etwa 10 Min.dünsten Die Quitten in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.Zimtstange entfernen.
2. Backblech mit Backpapier belegen,Backofen vorheizen.
Ober/unterhitze:etwa 200°
Heissluft etwa 180°
3.KNETTEIG:
Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen.Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer,(Knethaken) zunächst auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten,anschließend zu einer Rolle formen.Etwa die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen(etwa 35x25 cm)und mit Hilfe des Teigrollers auf der Füllung abrollen.
4.Eigelb mit Milch oder Sahne verschlagen und die Teigdecke damit bestreichen.Mandeln aufstreuen und backen.
Einschub: Unteres Drittel
Backzeit: etwa 35 Min.
Den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.Den Backrahmen entfernen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
TIPP: Wenn sie den Kuchen mit Äpfeln oder Birnen zubereiten möchten,brauchen Sie diese nur 5 Min zu dünsten.
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