Hähnchenbrust auf Himmel und Erde

1. Für die Hähnchenbrust das Fleisch waschen,trocken tupfen.Mit einer

Mischung aus Salz,Koriander,Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben,

auf eine Platte legen und mit dem Zitronenöl beträufeln.Den Rosmarin und die Minze waschen,trocken schütteln und auf den Filets verteilen.Das

Hähnchenfleisch 2 Std. ziehen lassen.

2. Inzwischen für Himmel und Erde die Kartoffeln schälen,waschen und mit etwa 90 ml Salzwasser zum Kochen bringen.Die Äpfel vierteln,schälen

und entkernen.8 Viertel in Stücke schneiden,die restlichen Apfelviertel in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.Die Apfelstücke nach 15 Min. zu den Kartoffeln geben und weitere 15 Min. köcheln lassen.

3. Für die Hähnchenbrust die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,die Hähnchenbrustfilets mit der Zwiebel und den Kräutern auf beiden Seiten anbraten.Mit dem Appleritif ablöschen,gegebenfalls etwas Gemüsebrühe angießen und das Fleisch ungefähr 15 Min fertig garen.

4. Die Kartoffeln und Äpfel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken,dabei die Milch zugeben.Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten.

5. Das Kartoffel-Apfel-Püree (Himmel und Erde) aufTeller verteilen und die Apfelscheiben darauf anrichten. Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und fächerförmig danebenlegen.Dazu paßt ein Wildkräutersalat der Saison,z.B.mit Giersch,Löwenzahn und Vogelmiere.

(Ersteres und letztes sind allerdings schwer zu bekommen.)