Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schälen,fein würfeln.Die Lammfilets salzen und pfeffern.2 Filets fein schnetzeln und im Mixer mit Schalotten,Knoblauch,Sahne,Pfeffer,Salz und Kräutern zu einem Brät verarbeiten.Backofen auf 160°Umluft vorheizen.
2. Die restlichen Filets in 2 EL. Olivenöl pro Seite 1 Min.braten,dann etwas abkühlen lassen.Die Brotscheiben mit Brät bestreichen.Die Filets jeweils quer darauf legen und in die Brotscheibe einwickeln .Die Filets
.im restlichen Olivenöl von allen Seiten kross anbraten und im heißen
Ofen(Mitte), ca.10 Min. weiterbraten.Dann die Filets im ausgeschalteten Ofen bei offener Backofentür noch 5 Min. ruhen lassen.
3. Für den Salat die Tomaten waschen,abtrocknen und in Viertel schneiden.Basilikum waschen und trocken schütteln.Die Blätter fein schneiden.
4. Tomaten im Olivenöl anbraten und mit einer großzügigen Prise Zucker bestreuen.Zucker karamelisieren lassen, dann die Tomaten aus der
Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.Mit Zitronensaft,Salz und
Pfeffer würzen.Zwiebelgrün und Basilikum untermischen.Den Tomatensalat warm mit den Lammfilets servieren
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