Zubereitung
Den Fisch kalt abspuelen, trockentupfen, in 3 cm grosse Wuerfel schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Fenchelknollen putzen und waschen, die harten Struenke entfernen, das Gruen hacken und beiseite legen.
Den Fenchel sehr fein schneiden.
Die Paprika vierteln, putzen und waschen. Mit einem Sparschaeler schaelen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Die Bruehe mit Essig, Estragon,Salz und Pfeffer in einer Schuessel verruehren, das Oel unterschlagen.
Fenchel und Paprika darin wenden und 15 Min. ziehen lassen.
Die Lachswuerfel auf die Spiesse stecken, salzen und pfeffern.
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittl. Hitze von jeder Seite 1-2 Min. braten.
Den Salat mit dem Fenchelgruen bestreuen.
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