Zubereitung
Den ausgenommenen und geschuppten Hecht in portionsgerechte Stücke schneiden.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen und das Gemüse und die Gewürze ca 10 Minuten darin garen.
Die Fischstücke dazu geben.Mit Wasser aufgießen, sodass der Fisch vollständig damit bedeckt ist.
Kurz aufkochen lassen, dann auf schwache Hitze reduzieren. Abgedeckt etwa 25 min garziehen lassen.
In der Zwischenzeit Herd auf die niedrigste Stufe vorheizen.
Die Hechtstücke mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus heben und auf einer Platte dekorativ anrichten.Im Herd warm stellen.Evtl. mit Alufolie abdecken, damit der Fisch nicht antrocknet.
Fischfond durch ein Sieb abgießen. Die Eier verquirlen und den noch warmen Fischfond langsam dazu gießen.Am Sichersten ist es, den Fond anfangs nur tropfenweise oder löffelweise dazu zu geben, damit die Eier nicht ausflocken.
Mit Pfeffer, Zitronensaft, Salz und Estragon abschmecken.
( wer wegen der Soßenzubereitung Angst hat, kann auch eine fertige Hollandaise nehmen, vielleicht noch etwas Fischfond unterrühren und etwas Zitronensaft. Vorsicht bei Zöliakie: in den Fertigpackungen ist fast überall Weizenmehl , Packungen also genau ansehen. Eine Firma hat kein Gluten dabei, ist allerdings etwas teurer. ).
Soße in Kännchen füllen und mit dem Fisch servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln, frisches Weißbrot, frischer Blattsalat.
Guten Appetit!
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