Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 180°Ober/
Unterhitze vorheizen.
2.Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben,
mischen und Butter, Zucker,Salz,Eier Milch,sowie Zitronensaft und -schale
zugeben.Mit den Quirlen des elektr.Rührgerätes ca.2-3 Min. gründlich
durchrühren.Den Teig auf dem Backblech verstreichen und im Backofen bei 180°etwa 45-50 Min.backen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
3.Für die Ricottacreme die Limetten mit einem Sparschäler dünn abschälen und die Schale in feinste Streifen schneiden.(Ich nehme hierzu immer ein Zestermesser,damit erspart man sich das abschälen).Den Saft
auspressen.Ricotta mit Puderzucker und Limettensaft schaumig rühren.Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen.
4Kuchen in 20 Stücke teilen,mit Ricottacreme bestreichen und mit den Himbeeren belegen.Danach den Kuchen leicht mit Puderzucker
bestäuben und mit den Limettenschalenstreifen garnieren.
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