Zubereitung
1. Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Schoten, Zucker und Sherry aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Min ziehen lassen. Die Schote entfernen.
2. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Essig mit Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, den Vanillesirup langsam zugiessen alles zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Spargel untermischen und zugedeckt etwa 2 Std marinieren.
4. Rucola waschen und trocken schleudern, dicke Stiele entfernen. Erdbeeren waschen und vierteln, beides mit dem Spargel vermischen.
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