Zubereitung
Den Chicoree putzen und waschen. Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Schalotte fein hacken, die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Mit Zitronensaft betreufeln, damit sie nicht braun werden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Aus Himbeeressig, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Apfelsaft eine Sosse herstellen. Dann das Rapsöl unterschlagen, bis die Sosse sämig ist.
Knoblauch und Schalotten zugeben und etwas durchziehen lassen.
Die Minzblätter waschen und fein hacken, zugeben, verrühren und nochmal durchziehen lassen.
Zum Schluss den Chicoree und die Apfelstreifen mit dem Dressing vermischen.
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