Zubereitung
Für die Béchamelsauce Butter im Topf bei milder Hitze schmelzen, Mehl unterrühren und kurz quellen lassen. 300 ml kalte Milch zugießen, rühren und offen köcheln lassen. Lorbeer, Nelke und Schalotte zugeben. Nach und nach dier restliche Milch unterrühren, mit Salz würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren. Sauce durch ein feines Sieb gießen.
Nudeln bissfest kochen, abgießen, mit Öl mischen damit sie nicht zusammenkleben. Nudeln abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Mandeln und die Hälfte der Zitonenschale mischen und beiseite stellen.
Restliche Zitonenschale in die Sauce einrühren.
Eine runde Auflaufform mit etwas Butter fetten.
Die Hälfte der Nudeln in die Form geben, die Hälfte von der Sauce, Tomaten und Käse gleichmäßig darauf verteilen. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Form im vorgeheizten Bachofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 ° (Umluft nicht empfehlenswert) 20-22 Minuten backen.
Auflaufform herausnehmen, mit den Zitronen-Mandel-Bröseln bestreuen.
Auflaufform im vorgeheitzen Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 10 Minuten goldbraun gratinieren
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