Zubereitung
Das Kaninchen waschen und trocken tupfen.
Die Tomaten überbrühen und häuten, ohne Kerne das Fruchtfleisch klein würfeln.
Den Speck fein würfeln.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Speck hinzufügen und dann die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Mit dem Wein löschen und zur Hälfte einkochen lassen, dabei die Fleischstücke ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazugeben und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Die Petersilienblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und möglichst fein schneiden. Auch die Zitronenschale ganz fein schälen und hacken.
Den Knoblauch würfeln.
Die Walnüsse zerkleinern. Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch und Nüsse miteinander vermischen und nach den 45 Minuten unter die Sauce rühren.
Bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten ziehen lassen .Probieren ob das Fleisch zart ist
- Evtl. noch etwas länger schmoren.
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