Zubereitung
1. Blätterteig auftauen, Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in Fett andünsten, würzen. 1/4 ltr. Wasser zugeben und 10 min garen.
2. Limette waschen und trocknen. Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.
3. Lachsfilet waschen, mit 3 EL Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
4. 375g Blätterteig übereinanderlegen und auf Mehl ausrollen (ca. 30 x 30 cm).
5. Wirsing abtropen lassen und die eine Hälfte auf dem Blätterteig legen. Lachsfilet und den
Rest Kohl daraufgeben. Das Ei trennen. Die Teigränder gut mit Eiklar einpinseln. Die
Teigränder so einschlagen, daß der Lachs gleichmäßig vom Kohl umgeben ist. Die
Ränder gut andrücken.
6. Den restlichen Blätterteig ausrollen und Figuren ausstechen. Diese mit etwas Eiklar auf
der Rolle festkleben. Die Rolle gleichmäßig mit Eigelb bepinseln.
7. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd ca. 200° C / Umluft 175° C)
8. Sahne halb steif schlagen, mit Meerrettich und Limettensaft abschmecken. Mit
Limettenschalen garnieren.
Dazu ein trockener Weißwein o. Rosé bzw. ein gutes Bier.
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