Zubereitung
Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Salz und Pfeffer etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze in Wasser gekocht.
Den Knoblauch, die Zwiebeln und die grüne Paprika werden fein gehackt und in siedendem Öl etwa 5 Minuten lang geröstet. Zum Schluss den Tabasco (oder Aji) zugeben.
Dazu gibt man die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten, den Pfeffer, das Nelkenpulver und Salz. Dann dünstet man das Ganze solange, bis eine cremige Soße entsteht, fügt die Oliven, die Rosinen und den Essig dazu und lässt alles noch etwa 5 Minuten durchziehen.
Das gut abgetropfte, weichgekochte Fleisch unterheben und jede Portion mit einem Spiegelei garniert servieren.
Dazu reicht man Reis und rote Bohnen.
Info:
In Peru verwendet man anstelle von Tabasco häufig frischen peruanischen Paprika, (Aji auch Rocoto genannt) der sehr scharf ist. Wer es gerne scharf mag. Wenns Milder sein soll nimmt man den grünen Tabasco anstatt dem Roten.
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