Zubereitung
Die Beschreibung der Herstellung von Salzkartoffeln erspare ich mir hier.
So beginnt's:
Die getrockneten Hallimasch-Hüte ca. 1/2h in Wasser einweichen, anschließend nochmals abspülen. Das Einweichwasser soll man weggießen.
Die getrockneten Herbsttrompeten mit Wasser gründlich abspülen, um evtl. Sandanhaftungen doch noch wegzzuspülen.
Hallimasch, Herbsttrompeten und getrockneten Steinpilze in ca. 500 ml. Hühnerbrühe kochen,
Die Rouladen auslegen und würzen, mit:
- Pfeffer aus der Mühle,
- Paprika-Pulver ( edelsüß/rosenscharf-mix)
- etwas Chilli-Knoblauch-Pulver
- mit jeweils einen gehäuften Tl. mittelscharfen Senf bestreichen,
Jede Roulade bestücken mit:
- 1/2 Dillgürkchen
- 1 Speckstreifen
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Brotrinde
Die einzelnen Rouladen einrollen und mit zwei Rouladennadeln, oder angespitzten Holzspießchen verschließen.
Die gewünschte Fettigkeit in der Pfanne erhitzen. (Ich hatte eine Mischung aus Butter und Olivenöl)
Die Rouladen, mit dem Wickelende nach unten in die heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten anbraten.
Spätestens mit dem ersten Wenden
mindestens zwei Zwiebelhälften mit dazu geben, damit noch weitere "Röst"-Aromen dazu kommen.
Kleingewürfelte Tomate, kurze Zeit, bevor abgelöscht werden soll, mit dazu
Wenn die zweite Rouladenseite soweit ist, dass abgelöscht werden kann, mit einem ordenlichen Spritzer Roten Balsamico ablöschen.
Warten, bis der größte "Sauer"-Dampf verflogen ist(!) und dann:
mit der Hühnerbrühe, in der ja unsere Pilze, leise vor sich hingeköchelt haben, auffüllen.
Evtl, noch heißes Wasser zugeben, bis die Rouladen so ziemlich bedeckt sind.
An dieser Stelle kann man noch (je nach Geschmack) einen Teil der von der Rinde befreiten Brotscheiben, gewürfelt, mit in die Pfanne geben. Sie sorgen für eine gewisse Sämigkeit der Soße, die ja aber noch um einiges einkocht. Also nicht so sehr viel verwenden.
Falls die Sämigkeit nicht ausreichen sollte hat man ja, kurz vor Schluß, immer noch die Möglichkeit, mit Maisstärke in kaltem Wasser nachzuhelfen, um etwas anzudicken.
Deckel auf die Pfanne und ca. 90 min köcheln lassen.
Zwischendurch immer mal kontrollieren, die Rouladen drehen und evtl. etwas heißes Wasser nachfüllen.
Kartoffeln ansetzen nicht vergessen!
Ca. 10 min., bevor die Rouladen fertig sind, je nach Bedarf, die ganze(n) Chillischote(n) mit dazu geben.
Wenn die Rouladen fertig sind, das Fleisch ließe sich, ohne Mühe, von der Roulade ablösen, ohne dass sie schon zerfällt, können die Rouladen aus der Pfanne und die Soße wird endgültig abgeschmecht, so wie man es haben will.
Die Rouladen sind damit, eigentlich, fertig.
Wer gerne Rotkohl dazu isst, sollte jetzt auch fertig sein.
Guten Appetit!
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