Gefüllte Kalbsbrust I

In das Fleisch vom Metzger eine Tasche schneiden lassen. Möhren putzen, in grobe Stücke schneiden und in 1/4 l Brühe ca. 15 Minuten garen, dann pürieren. 1/4 l Brühe zum Kochen bringen, Reis einstreuen und 20 Minuten ausquellen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben. Möhrenpüree und Erbsenreis vermischen, würzen. Kalbsbrust innen und aussen salzen und pfeffern, mit der Masse füllen, Tasche mit Holzstäbchen oder Küchengarn verschliessen. Kalbsbrust in eine Fettpfanne legen, 1/4 l Brühe angiessen und den Braten mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1,5 Stunden garen. Mehrmals mit Bratensaft bestreichen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. 1/8 l Wasser zum Bratensaft giessen, Satz ablösen. Fond in einen Topf giessen, zum Kochen bringen und mit der Sahne angerührtem Mehl binden, mit den Gewürzen abschmecken. Kalbsbrust mit Gemüse der Saison und Kroketten oder Spätzle servieren.
Erfasser:
Datum: 08.11.1994