Zubereitung
Das Lachsfilet würfeln und 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Währenddessen die Schalotten schälen, fein hacken und anschließend mit dem Lachs pürieren. Das Crème fraiche, Zitronensaft und Eiweiß nach und nach unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Mousse kalt stellen.
Den Spargel putzen und die Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und aus dem Mousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und 3 Minuten im Wasser ziehen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Die Nocken mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Aus dem Öl, Dill, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen (alles miteinander vermengen).
Den Spargel auf 4 Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Das Mousse darauf anrichten und schmecken lassen.
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