Zubereitung
VORBEREITUNG: Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Liebstöckel hacken, miteinander vermischen. Kokosmilch, Zitronensaft, Sojasoße und Currypaste mischen, abschmecken. Nudeln al dente kochen. Einige Rucolablätter in Öl frittieren, abtropfen lassen.
Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen, mit dem Kokosgemisch begießen. Lauchzwiebeln darauf legen. Mit Alufolie abdecken. Für ca. 30 min. bei 180° in den Backofen. Folie entfernen und nochmals 10 min. im Ofen lassen. Nudeln in Butter schwenken und zu den Hähnchen servieren. Die frittierten Blätter obenauf legen.
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