Zubereitung
Fleisch abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Speck in Würfel schneiden. Die Pilze waschen, halbieren oder vierteln.
Das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Speck, Zwiebeln und Pilze zugeben, 5 Minuten unter Wenden mit anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pumpernickel darüberbröseln. Mit Bier und Brühe ablöschen, aufkochen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.
Gurken in Scheiben schneiden. Silberzwiebeln auf einem Sieb abtropfen lassen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurkenscheiben und Zwiebeln zum Gulasch geben.
Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Schmand verfeinern.
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