Zubereitung
Mandeln ohne Fett rösten (hellbraun) 125 ml Wasser in schweren Topf erwärmen und den Zucker darin lösen dann Temp. hoch und eine 1/4 Std. im offenen Topf einkochen. Es solte ein Goldgelber zähflüssiger Zuckersirup sein, wenn noch nicht.. dann etwas länger kochen.
Mandeln mit dem Sirup mischen und auf einer gefetteten Unterlage verteilen und auskühlen lassen. Das muss sehr schnell gehen der Zucker wird sofort hart !!!
Dann den Mandelkrokant mit dem Mascarpone in dem Mixer gut durchmixen bis eine feste Creme entsteht , dann Amaretto dazu und wer es dünner haben möchte gibt Sahne dazu (ist Geschmacksache).
Wenn ich es als Füllung benutze. kommt nur wenig Sahne dazu als Dessert im Glas kann man 1 ganzen Becher Sahne dazu geben.
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