Zubereitung
1.
Tassen (200 ml)/Form mit 10 g Butter ausfetten, mit 10 g Zucker ausstreuen und kalt stellen.
Birnen schälen, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Ingwer sehr fein hacken und untermischen.
2.
Schokolade in Stücken über dem heißen Wasserbad schmelzen.
1 tiefes Backblech mit zu 3/4 mit Wasser füllen und auf die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben. den Ofen auf 250° (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
3.
Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 60g Zucker langsam einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen.
50g Butter mit dem Eigelb auf höchster Stufe 5 Min. dicklich-cremig rühren. Flüssige Schokolade unterrühren, vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in die Tassen/Form füllen. In die Mitte je 2 TL Birnen-Ingwer-Mischung geben
4.
Ofen langsam öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Tassen in das Wasser stellen.
20 Min. backen, nach 10 Min. mit Alufolie abdecken.
5.
Dicksaft unter die restlichen Birnen mischen. Die Tassen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Küchlein aus den Tassen stürzen, mit den Birnen auf die Teller geben. Mit Puderzucker bestäuben.
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