Zubereitung
Als erstes das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Das Bratenstück mit Salz Pfeffer und Paprika einreiben.
Anschließend den Braten mit Senf einstreichen.
Bratfett in einem Bräter erhitzen, den Braten mit der Fleischseite nach unten
scharf anbraten.
Etwas Wasser an gießen, Zwiebeln und das Suppengemüse zugeben
Anschließend wird er auf die Knochenseite gelegt und in den vorgeheizten
Backofen geschoben.
Dort lassen wir ihn gut 2 ½ Std schmoren (bei 2,5 Kg braucht er die Zeit) bei 200°C Umluft.
Zwischendurch schon mal schauen ob Wasser fehlt, falls ja,1 Tasse Wasser zugeben.
Ist der Braten fertig, rausnehmen, warmstellen und ruhen lassen.
In der Zeit den Bratendfond in eine runden Topf geben und mit dem Passierstab
passieren, aufkochen und etwas Soßenbinder einrühren.
Braten vom Knochen lösen.
Den fertigen Braten aufschneiden, mit etwas Sauce begießen und servieren.
Die Kerntemperatur bei Schwein sollte bei circa 65 Grad liegen (mit Kernthermometer gemessen).
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