Apfelbrottorte

Für diese Torte, die man nicht zu backen braucht, reiben wir altbackenes Simonsbrot und würzen es mit Zimt, Zucker, Nelken, geriebener Schokolade; außerdem geben wir klein geschnittene Dörrfrüchte und etwas sehr fein geschnittene Apfelsinenschale dazu. Die Hälfte der Brotmischung geben wir in eine ausgefettete Springform und darüber drei Finger hoch kochendheißes, gesüßtes Apfelmus. Mit dem restlichen Brotgemenge wird zugedeckt. Einen einfachen Deckel auflegen, nach einigen Stunden die Torte vorsichtig stürzen.

Das Apfelmus durchdringt die Brotschichten soweit, dass eine zusammenhängende, schnittfähige Masse daraus wird. Mit Nusskernen, eingemachten Früchten u.ä. wird die Oberfläche vor dem Auftragen hübsch verziert.

Simonsbrot:

Vollkornbrot aus Roggen oder Weizen. Das Getreide wird nach dem Aufquellen nass zu Brei zerquetscht und 12 - 16 h in eigenem Dampf unter Luftabschluss gebacken. Simonsbrot ist dem Pumpernickel ähnlich und leicht bekömmlich.