Zubereitung
Ente innen und außen kalt waschen und abtrocknen. Die Ente innen mit Salz, Pfeffer einreiben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Backpflaumen in kleine Würfel schneiden. Apfelspalten und Pflaumenwürfel mit Currypulver, Salz, Pfeffer vermischen. Mit der Butter in Flöckchen in die Ente füllen. Öffnung der Ente mit Küchengarn zunähen dabei die Keulen und Flügel am Körper anliegend festbinden.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Öl in einer großen Pfanne auf der Herdplatte erhitzen und ca. 15 Minuten lang die Ente darin von allen Seiten braun anbraten.
Anschließend die Ente mit der Brust nach unten in den Backofen schieben und ca. 40 Minuten braten. Dann umdrehen, 1 Tasse heißes Wasser um die Ente gießen und eine weitere Stunde gar braten. Während der ganzen Garzeit, diese wiederholt mit Bratenfond beschöpfen, evtl. heißes Wasser zugießen.
Dazu schmeckt sehr gut geschmorter Rotkohl, Salzkartoffeln und mit wenig Weißwein und Zitronensaft abgeschmecktes Apfelmus.
Erfasser: Andreas Kohout
Datum: 29.03.1994
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