Zubereitung
Die Eier trennen. Mehl, Zucker, Öl, Milch, Eigelb und Backpulver in eine große Schüssel geben. Die Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen; einen Apfel in Würfel, den anderen in Scheiben schneiden.
Den gewürfelten Apfel mit dem Zimt bestreuen, zum Teig geben und mit einem Rührlöffel untermischen. Die Karotten zugeben und noch einmal gut mischen.
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach zum Teig geben und mit einem Gummispatel oder einem Rührlöffel vorsichtig unterheben.
Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Apfelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Den Teig darüber geben. Bei 180 °C 60 min backen (Stäbchenprobe machen), bis der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 min in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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