Zubereitung
Papaya fein hacken. Cashewkerne ebenfalls- aber nicht vermischen!!!
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren und Eigelb und Limettensaft zugeben. Mehl, Salz darübersieben, Papaya zugeben und alles gut miteinanderverführen.
Cashewkerne auf einen flachen Teller geben. Teig zu dünnen Rollen formen und in den Kernen wälzen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Scheiben von den Rollen schneiden und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Cookies 12-15 Min backen . Noch auf den Blechen abkühlen lassen!!!!
Man kann, wenn man möchte 80 g Butter mit 125 g Puderzucker und 100 g Cashewkernbutter cremig rühren und die Cookies damit bestreichen. (Alternativ Erdnussbutter)
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