Zubereitung
Zuerst die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Zitrone warm abwaschen und die Schale abreiben .
Butter, Staubzucker und Eidotter in eine geräumige Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
Lebkuchen, sowie den Löffelbiskuit fein reiben. Das geht hervorragend in der Küchenmaschine oder auch mit der Handreibe - ist aber etwas mühsam. Die Brösel, zusammen mit dem Orangat, Korinthen,Zitronenschale,Zimt, Nelkenpulver und Lebkuchengewürz unter die aufgeschlagene Masse rühren. Zum Schluß den Eischnee unterheben.
Die Lebkuchenmasse in gefettete kleine Förmchen zu 3/4 füllen und im Wasserbad
ca. 30 Minuten kochen bis die Masse zum Pudding geworden ist.
Den fertigen Lebkuchenpudding auf Dessertteller stürzen und etwas anzuckern.
Dazu schmeckt sehr lecker Glühwein oder Punsch.
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