Zubereitung
Achtung: Soße kommt sehr leicht zum grisseln!
(Hollandaise generell)
Butter im Wasserbad auflösen.
Die Eier und den Zitronensaft unterquirlen.
Mit Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Schießpulver (siehe Zutatenlexikon oder Rezept-ID: 66076) und Tabasco abschmecken.
Die Temperatur erhöhen - Ab 70° beginnt aber die Denaturierung!
Gelegentlich durchrühren.
Dann die Temperatur besser wieder verringern (60° ).
Nun schnell rühren, bis eine dickliche, homogene Konsistenz erreicht ist.
Ab einem bestimmten Zeitpunkt dickt die Masse ein und steigt im Topf gering an.
Dann sofort aus dem Wasserbad nehmen! ...Eventuell schnell abkühlen!
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