Mandelbrot

Ofen auf 180° C vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron und Salz vermischen. Mit dem Handrührgerät Eier und Zucker verrühren bis eine lockere, goldgelbe Masse entsteht. Dann die Zitronenschale und das Mandel- und Vanilleöl hineingeben. Langsam die Mehlmischung dazu geben, und gut verrühren. Die gehackten Mandeln unterheben. Die Mischung auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, und 5 Minuten lang gut durch kneten. In 2 Stücke teilen, und lange, flache Laibe formen. Auf dem Backblechen 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, und 15 Minuten abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, 1 cm dicke, diagonale Scheiben abschneiden. Die Scheiben auf die Backbleche legen, und jede Seite 6-7 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Auskühlen lassen.