mit Löwenzahn glasierte Kalbshuft im Heu

Zubereitung:

- Kalbshuft würzen und binden.

- mit Bratbutter in einem Rondeau kurz anbraten

- Mirepoix andünsten

-mit Heu bedecken und mit Löwenzahnwein und Kalbsfond übergiessen

- Zugedeckt im Ofen bei ständigem Übergiessen weich schmoren

- Deckel und Heu entfernen

- Löwenzahnhonig beifügen

- bei ständigem Übergiessen im Ofen ohne Deckel glasieren

- Sauce passieren, einreduzieren und mit etwas Butter aufmontieren

- Kalbshuft vor dem Tranchiern ca 15 min abstehen lassen

- Kalbshuft tranchieren und auf Saucenspiegel anrichten