Zubereitung
Ein Stück derbes Rindfleisch (derb= durchwachsen) wird mit Wasser und den Suppengrün fast weich gekocht. Dannach holt man es raus und lässt es abkühlen. Wenn es erkaltet ist, schneidet man es in 1cm dicke Scheiben und wendet diese in dem Paniermehl unter das man den Schnittlauch, die Petersilie, etwas Salz und Pfeffer gemengt hat. Dann backt man die so panierten Scheiben in etwas Fett (z. B. Schweineschmalz) von beiden Seiten rasch an.
Für die Soße schlägt man die Butter schaumig, verrührt die 6 Eidotter damit, gibt 1 Eßl. Mehl dazu, 3Eßl. Senf, etwas Zitronensaft, eine Prise Salz und einen Kaffeelöfel Zucker daruntefr, füllt alles mit dem Rotwein und der Bouillon auf und bringt die Soße unter beständigem Rühren zum Kochen.
Die Fleischscheiben legt man in eine tiefe Schüssel und gibt die Soße darüber. Sofort servieren.
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