Zubereitung
Rouladenscheiben nebeneinander legen und leicht salzen und pfeffern. Champignonpastete darauf streichen, je 2 Scheiben Serranoschinken darauf legen, Zwiebelscheiben (von einer Zwiebel) und Paprikasteifen (von einer halben Paprika) darauf verteilen. Alles schön einrollen und feststecken/-binden. Mit Mehl bestäuben.
Bräter oder großen Topf erhitzen und Rouladen in Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Salzen, Pfeffern und aus dem Topf nehmen und das Gemüse (Rest der Zwiebeln und Paprika sowie Champignons) im Bratfett anbraten. Tomatenmark kurz mit anrösten, etwas mehlieren und dann mit Rotwein und Rinderfonds ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Rosenpaprika, Chili, etwas Zucker, etwas Balsamico würzen.
Rouladen wieder dazugeben, Hitze runterdrehen, Deckel drauf und 1 1/2 Stunden schmurgeln lassen.
Rouladen nochmal rausnehmen, Nadeln (Faden) entfernen, Sauce abschmecken, ... zurück in den Topf und mit Nudeln, Kartoffeln, Klößen etc. servieren.
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