Minzsoße

Die Soße passt zu Rind und Lamm. Sie harmoniert aber auch mit Wild und Fleischpasteten.

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Zutaten

6 Schalotten
10 g Butter
3 EL Minzblätter
200 ml Rinderbrühe
0,25 TL Fleischextrakt
3 EL Weinessig
3 TL Honig
0,25 Milchbrötchen

Zubereitung

Die Minzblätter (am besten Mentha piperata oder Mentha viridis) gut waschen und feinhacken. Die Schalotten schälen, sehr fein hacken, in der Butter glasig dünsten und mit der Brühe ablöschen. Das Milchbrötchenviertel zerzupfen und in die Brühe geben. Fleischextrakt, Essig und Honig hinzufügen, kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und durch ein sehr feines Sieb streichen. Dann die Minze hinzufügen und vor dem Servieren wenigstens 1 Stunde ziehen lassen.

Die Soße passt zu Rind und Lamm. Sie harmoniert aber auch mit Wild und Fleischpasteten.

Hier das Originalrezept:

Ein Würzbrühlein

Nimm Rindfleisch, wie es gerade kommt, koch es gar, salz es gut. Nimm Schalotten und Minze dazu (nimm genug von diesem Kraut), laß es in einer fetten Brühe gut kochen und bereit es zu, wie du willst, und servier es.

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Rowenna