Birnentorte

Rosinen etwas in heißem Wasser quellen, abgießen. 2 TL Zucker und 2 TL Zimt vermischen, beiseite stellen. Pastetenteig bereiten, Ofen auf 190°C vorheizen. Birnen schälen, achteln, entkernen, in eine Schüssel mit Wasser geben, bis alle Birnen geschnitten sind. Gut abgießen, im Mehl wälzen. Butter in einen schweren Topf geben und erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Etwas von der Gewürzmischung und den Rosinen auf den Boden der Pastete geben. Die Birnenscheiben, jeweils nur ein paar auf einmal, in der Butter leicht bräunen; sie dürfen nicht zerfallen. Gebratene Birnenscheiben sofort in die bereitstehende Pastete anrichten; nach jeder Lage etwas von der Gewürzmischung und den Rosinen daraufgeben. Als letzte Schicht, wenn alle Birnenscheiben in der Pastete sind, noch eine Lage Gewürz & Rosinen daraufgeben. 50 min backen. Während die Torte bäckt, den Wein mit 3 TL Zucker und 2 TL Zimt zum Kochen bringen, etwas reduzieren, vom Feuer nehmen. Nach 30 min Backzeit die Weinmischung nochmals gut umrühren und in die Torte gießen.

Hier das Originalrezept:

87. Ain torten von biren zú machen. To make a pear tart.

So nim die biren vnnd schel die vnnd thú die pútzen saúber heraús/ vnnd thailt die biren jn 2 tail vnnd schneit schnitz darein, als brait die biren jst/ vnnd schwings jn dinem schenem mel vmb/ darnach lasß ain schmaltz woll haisß werden vnnd rests darin, bis ain wenig braún wirt darnach mach das bedenlin vnnd legs daraúff/ nach zemen/ nim zúcker, rerlach, weinberlach vnnderainander vnnd stres an boden vnnd oben darvmber/ laß ain weil bachen/ darnach nim ain maluasier, thú zúcker darein, zimerrerlach, laß anainander sieden/ geúß daraúf vmber vnnd lasß ain wenig bachen.