Niederländischer Eintopf

Fleisch in gleichgroße Stücke schneiden, dabei jede Fleischsorte getrennt halten. Rindfleisch mit Wasser bedecken und 30 min kochen. Selbiges mit dem Hammel- bzw. Lammfleisch. Inzwischen Karotten und Pastinaken säubern, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Speck mit den Kräutern (nicht dem Rosmarin!) mischen und fein hacken. Semmel in etwas Rinderbrühe einweichen und zerzupfen. In einen Topf das Fleisch, getrennt nach Tieren, aufschichten, dazwischen immer eine Lage Karotten und Pastinaken. Alles andere dazugeben, mit Rinderbrühe bedecken, auf sehr kleiner Hitze mehrere Stunden simmern lassen. Rosmarin vor dem Servieren entfernen.

Und hier das Originalrezept:

Hu:edtspudt zu zurichten/ mit aller Zugeho:erung

I. Nim{m} Rindfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Bru:eh davon auff.

2. Nim{m} Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd sa:eubers ausz.

3. Schweinenfleisch.

4. Castraun oder Hammelfleisch/ lasz halb eynsieden.

5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob.

6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander.

7. Nim{m} ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pasternack zwischen eyn. Nim{m} gesotten feitzten Speck/ hack jn mit gru:enen wolschmeckenden Kra:utern/ auch Weck/ der in einer Rindtfleischbru:eh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es vber das Fleisch/ seig ein gute Rindtfleischbru:eh daru:eber/ schneidt/ Knobloch klein/ thu gantzen Pfeffer vnd Muscatenblu:et daru:eber/ gelbs/ vndd pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ lasz miteinander sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnd diese Speisz nennet man auff Niderlendisch Hudspudt. Du magst auch wol ein Sta:euchlein oder zwey Rosemarein darein thun/ dasz ein lieblichen geschmack gibt/ wenns auffgesotten hat/ so thut man die Rosemarein wieder herausz/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.