Zubereitung
Gesiebte Mehlsorten und Salz in einer Schüssel vermischen,
zerbröckelte Hefe und Zucker in 3/8 l warmem Wasser auflösen, in
einer Vertiefung des Mehls ein Hefestück anrühren, warm stellen und
auf doppelte Höhe aufgehen lassen. Danach alles zu einem Teig
verkneten, zudecken und noch mal aufgehen lassen. Im vorgeheizten
Ofen bei 220 ° C etwa 20 Minuten backen, dann in Roggenmehl wälzen
und abkühlen lassen. Schusterjungen werden mit Schmalz und Harzer
Käse oder mit Hackepeter belegt.
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