Berliner Knüppel

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Zutaten

40 g Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
10 g Margarine oder Butter
0,5 Ts Lauwarmes Wasser (30 Grad C. )
500 g Weizenmehl Typ 405
375 ml lauwarme Flüssigkeit (halb Milch, halb Wasser)
Mehl zum Bestäuben
Fett für das Backblech
Wasser zum Bestreichen
1 Ts Heises Wasser

Zubereitung

Die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der halben Tasse Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die aufgelöste Hefe hineingießen, von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen. Nach und nach Wasser und Milch, Salz und das erwärmte Fett anschütten und gut unterarbeiten. Den Teig kneten, bis er Blasen wirft und sich leicht von der Schüssel löst, mit etwas Mehl bestäuben, zudecken und warm gestellt 3o Minuten gehen lassen. Hat sich das Teigvolumen verdoppelt, wird er auf eine bemehlte Arbeitsfläche gehoben, kräftig durchgeknetet, rund gewirkt und zu einer langen Rolle geformt. Die Rolle in ca. 15 g schwere Stücke schneiden. Die Teiglinge rund wirken, 4 - 5 Minuten angehen lassen, mit der Hand oder dem Rollholz flach drücken und von beiden Seiten einrollen, umdrehen, auf das Backtuch legen und so Minuten gehen lassen. Umgedreht auf das heiße, gefettete Backblech legen, mit etwas Wasser abstreichen, in den vorgeheizten Ofen - mittlere Schiene- schieben und die Tasse heißes Wasser vorsichtig auf die Bodenplatte gießen. Die Ofenklappe sofort schließen. Die Berliner Knüppel sind nach ca 15 - 20 Minuten gar. Sie stellen es leicht fest, wenn Sie die Unterseite anklopfen. Klingen die Knüppel hohl, sind sie gar. Herausziehen und kurz mit etwas Wasser abstreichen. Backtemperatur: E- Herd 230 Grad C Heißluft: ca 30 Grad C. niedriger einstellen.

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Rowenna