Zubereitung
Speck in dünne Streifen schneiden und damit Fleisch spicken, dann in
kleinen Steintopf legen, mit Buttermilch begießen, bis das Fleisch
bedeckt ist. Die Gewürze zugeben und drei Tage zugedeckt kühlstellen.
Danach das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen, von allen Seiten
braun anbraten und aus der Kasserolle nehmen. Mehl darin goldbraun
werden lassen, mit Buttermilch zur Soße füllen, das Fleisch wieder
hineinlegen und 90 Minuten auf kleiner Flamme unter wiederholtem
Umrühren garen. Bei Bedarf ab und zu ein paar Löffel heißes Wasser
zugießen und darauf achten, dass die Soße entsprechend dick ist, wenn
das Fleisch gar ist.
Als Beilagen eignen sich Kartoffelklöße und
Teltower Rübchen oder Rotkraut.
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