Zubereitung
Das Fleisch fein hacken oder durchdrehen (siehe Punkt 12). Mit dem geriebenen Käse, den Gewürzen und dem Wasser gründlich vermengen. Die Därme nach dem Waschen mit dem in warmem Wasser aufgelösten Safran färben. Dann die Wurstmasse einfüllen (siehe ebenfalls Punkt 12). In kaltem Wasser aufsetzen, damit sie nicht platzen und ca. 25 min ziehen lassen. Für Kochwurst sollte man die dickeren Därme (Enge) verwenden, will man die Wurst direkt grillen, sind die Saitlinge vorzuziehen.
ACHTUNG: Die Anweisung des Originalrezeptes, man solle das Gewürz nicht ganz und gar zufügen, sondern 'immer wieder probieren und dementsprechend machen', ist nur zu berechtigt. Die große Gewürzmenge (vergleiche Rezept Nr. 3) verursacht geschmacklich eine gewisse Ähnlichkeit zu Cabanossi oder Debreziner. Also entweder einfach überraschen lassen oder beim ersten Mal nicht die gesamte Gewürzmenge verwenden oder die rohe Masse wirklich probieren.
Und hier das Originalrezept:
Wie man zerwúlawirstlach machen soll
Erstlich nempt 4 pfúnd schweinflesch vom zepfflin/ vnnd 2 pfúnd speck, das last klainhacken vnnd thiet 6 lott saltz darain/ ain pfúnd geriben kesß, '3' lott pffeffer, 3 lott jmber, wen es gehackt jst, so knetten das als darein, rerlach 3 lott, ain 1/2 lott negellach, ain halb lott múscatnúsß, zwaý lott zúcker, die derm músß man saúbermachen vnd nachmals gilben, darf man nit gar ain 1/2 lott saffera, man músß sý binden aúff baiden seitten, aúch vnngeferlich ain qúertlin frisch wasser darangiessen, man músß aúch das saltz, jmber, pfeffer nit gar darainthon, soll es vor versúchen vnnd darnach machen, man soll sý sieden vnngefarlich als 2 air, das gewirtz vnnd saltz músß man dareinton nach aines gúten gedoncken, man músß zuúor versúchen.
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