Zubereitung
Das Fleisch fein hacken, die Gewürze gründlich untermischen. Die Masse in die Wurstdärme füllen. Im Kamin räuchern oder auch auf einem stark räuchernden Rost über schwacher Glut.
Die geräucherten Würste werden in verschiedenen Eintöpfen mitgekocht. Oder sie werden roh oder geräuchert auf dem Rost gebraten, das Ergebnis ist so wesentlich besser als die Zubereitung in der Bratpfanne.
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