Zubereitung
Mis en Place:
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden.
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und andrücken.
Die Wacholderbeeren andrücken.
Von der Orange ein Viertel der Schale abschneiden.
Zubereitung:
Die Entenbrust in Butter und Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Die Hälfte Knoblauch, Ingwer und einen Rosmarinzweig zum Fleisch geben. Die Filets wenden, kurz weiter braten.
Auf ein rundes Kuchenblech ein Gitter legen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit der Hautseite nach oben auf das Gitter legen, die Kräuter auf das Fleisch legen. Die Entenbrust in den Ofen stellen und 10 Min. garen – dann den Ofen ausschalten und das Fleisch im warmen Ofen 10 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit, mit dem Rotwein den Bratensatz ablöschen, 1 Rosmarinzweig, Orangenschale, Wacholder, den Rest Knoblauch und Ingwer und die Demi-Glace beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, die Sauce 15 Min. leicht simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gewürze entfernen.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, den Saft in die Sauce giessen. Die Entenbrust in dünne Scheiben aufschneiden und mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der Sauce umgiessen
Ofen: Den Ofen auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gitter in die Mitte des Ofens schieben.
Beilage: Dazu servieren Sie einen grünen Salat und Spätzli oder Knöpfli.
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