Zubereitung
Am Vortag aus dem Madeira, den gehackten Echalotten, dem Lorbeerblatt und dem Öl eine Marinade zubereiten und das Rinderfilet darin einlegen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und diese beiseite stellen. Das Filet salzen und pfeffern und 40 Minuten im auf ca. 200 Grad vorgeheizten Ofen braten.
Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. in 15 Minuten bissfest garen und abgiessen. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Champignons einige Minuten in der Butter andünsten; Marinade dazugiessen, salzen, pfeffern und 30 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die in kleine Stücke geschnittene foie gras dazugeben. Die Sauce durch ein Sieb passieren, eventuell nachwürzen. 2 gehackte Trüffeln unterrühren.
Filet in Scheiben schneiden, auf eine gut vorgewärmten Platte ziegelartig anrichten und jede Fleischtranche mit einer Trüffelscheibe belegen und den Spargel beidseitig des Fleisches beizulegen.
Die heisse Sauce separat servieren.
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