Die Linzer Torte

Reibe die Mandeln nicht gar zu fein;

28 dag Staubzucker,

42 dag Butter treibe schön flaumig ab,

8 Eidotter und 4 ganze (Eier) eines nach dem anderen rühre ein,

dann gib die Mandeln und den Zucker hinein,

eine ganze Muskatnuss gerieben, Nelken- und Zimtpulver;

reibe einer Zitrone mit Zucker die Schale ab und gib auch

etwas Saft zum Teig.

Nimm 28 dag Mehl und mache den Teig fertig.

Befette eine Tortenform mit Butter, streich einen Teil des Teiges auf, fülle ihn mit Eingemachtem, mache oben ein Gitter, bestreiche mit Wasser und Zucker und backe es bei milder Hitze. Quitten- oder Pfirsichmarmelade

Dieses Rezept (die große Menge reicht für 2 Torten! bei Bedarf die Angaben einfach halbieren) ergibt eine „klassische“ Linzer Torte, mit allen Gewürzen, mit Eingemachtem und Gitter, mit würzigem Duft und zart-mürber Beschaffenheit. Sie wird mit jedem Lagertag besser! Bei 175° 1 Stunde backen. 1 – 2 Tage rasten lassen!