Zubereitung
Den frischen Spinat gründlich waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen in sehr feine Würfel schneiden.
Zubereitung:
In einem Topf 2 El. Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen ohne Farbe anzunehmen. Hitze reduzieren. Den Reis beigeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, Hitze erhöhen und den Wein unter ständigem Rühren einkochen. Die Hitze reduzieren, nach und nach heiße Bouillon dazugießen. Immer wieder rühren. Nach ca. 10 Minuten den Spinat beigeben und unterrühren. Dann weiter Bouillon dazugießen und rühren bis nach ca. 20 Minuten das Risotto schön >al dente< ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan und die Butter beigeben und gut mischen. Das Risotto sollte schön sämig sein. Bei Bedarf vor dem anrichten noch etwas Bouillon beimischen.
Auf vorgewärmte Teller anrichten. Zusammen mit geriebenem Parmesan servieren.
Beilage: Dazu servieren sie einen Tomatensalat mit fein geschnittenen Schalotten und etwas Basilikum.
Tipp: Sie können das Gericht mit einer gebratenen Bratwurst bereichern.
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