Kräuternudeln

Mehl, Grieß und Eier in eine Schüssel geben und alles gut verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mineralwasser zugeben, so dass ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.

Ich verwende kein Salz, da man so die Nudeln auf Vorrat herstellen kann.

Beim Kochen das Nudelkochwasser kräftig salzen. Auf 1 L Wasser gibt man 1,5 EL Salz.

Den Teig unter einer umgestülpten, warmen Schüssel 30 Min. ruhen lassen.Dann in Stücke teilen und bei Stufe 1 durch die Nudelmaschine drehen. 3-4 Mal wiederholen, bis der Teig ganz glatt ist. Nun eine Stufe höher stellen und 1 x durchdrehen. Wiederholen bis Stufe 4 erreicht ist. Teig in gleiche Stücke teilen. Auf ein Stück die Kräuter verteilen und etwas andrücken. Ein weiteres Teigstück darüberlegen, die Ränder fest zusammendrücken und dann mit dem Handballen vorsichtig die Fläche andrücken. Nun wieder durch die Nudelmaschine drehen. Von Stufe 1 bis Stufe 5 (also 5 x durchdrehen). Teig auf eine bemehltes Tuch legen.Nun die Teigstücke beidseitig mit Mehl bestreuen und zur Mitte, bis auf 1 cm, zusammenfalten. In die gewünschte Breite schneiden. Mit der stumpfen Messerseite unter die Nudelmitte fahren und hochheben. Die Nudeln falten sich auf. Auf ein Tuch oder Tablett geben und gut mehlen. Nudeln dürfen nicht aneinander kleben. In kräftig gesalzenem Wasser kochen.

Zur Bevorratung die Nudeln komplett trocknen lassen.