Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

20 g getrocknete Aprikosen, in feine Spalten geschnitten
10 g Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
20 g Aprikosenmarmelade
60 g körniger Senf
100 ml Creme fraiche
200 ml Fischfond
100 ml Weißwein (trocken)
20 g Schalotten, fein gewürfelt
20 g Bratfett (fest)
Pfeffer
Salz (Fleur de Sel)
10 g Schnittlauch, geschnitten
5 g rote Peperoncini, kleingeschnitten
40 g Akazienhonig
4 Stk Picandou-Taler (je 40g)
400 g Lachsfilet (4 Stück à 100g)

Zubereitung

Vorbereitung:

Zunächst werden die Lachsfilets seitlich so eingeschnitten, dass sie auf die Hälfte Ihrer Dicke reduziert werden und man sie aufklappen kann (Schmetterlingsschnitt). Anschließend werden die aufgeklappten Lachsscheiben zwischen Klarsichtfolie gelegt und vorsichtig auf etwa 2mm ausgeklopft.

Nun wird der Picandou mit dem Honig eingepinselt und mit Peperoncini, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gewürzt.

Die fertig vorbereiteten Taler werden dann auf den Lachs gesetzt und zu einem Päckchen geformt.

Das Bratfett wird in einer Pfanne erhitzt und die Lachs-Picandou-Päckchen werden bei mittlerer Hitze von jeder Seite circa 2 bis 3 Minuten gebraten.

Anschließend die Päckchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Schalotten werden in die gleiche Pfanne in den entstandenen Bratensud gegeben. Sobald sie glasig sind, mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und rasch auf ein Drittel einkochen lassen. Crème fraîche, Senf und Aprikosenmarmelade zugeben und unter kurzem Erhitzen gründlich verrühren.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Anrichten:

Die Soße auf einen vorgewärmten Teller geben, die Lachs-Picandou-Päckchen auf den Soßenspiegel setzen und nach Belieben mit Schnittlauchhalmen und Aprikosenspalten garnieren.

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HannaHase