Zubereitung
Zuerst ca. 4 Liter Wasser mit den Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wachholderbeeren, Salz und Pfeffer aufsetzen und das Schweinefleisch ca. 20 min darin kocheln lassen. Anschließend Fleisch hinbausnehmen und den Kochsud beiseite stellen.
Den Weisskohl in 2 x 1 cm kleine Stücke schneiden und ca. 20 min im Wasserbad bissfest garen lassen.
Das Fleisch und den Apfel in kleine Stücke und die Wurst in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in kleine Stücke schneiden und mit dem durchwachsenen Speck mit etwas Butterschmalz in der Bratpfanne auslassen.
Nun die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wachholderbeeren aus dem Kochsud heraussieben und Tomatenmark und Rosenpaprika hinzufügen. Kurz aufkochen und noch einmal mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Im Bräter (Kasserolle) etwas Butterschmalz auslassen dann alle Zutaten Sauerkraut, Weisskohl, Kümmel, Schweinefleisch, Wurst, Zwieben und Speck und die Apfelstücke in mehreren Schichten hineingeben. Zwischendurch immer soviel Kochsud zugeben das alles bedeckt bleibt und oben das Pflaumenmus darauf verteilen.
Deckel drauf und bei 175 - 200 Grad ca. 2 Stunden im Backofen köcheln lassen.
Nach einer Stunde den Bräter hinausnehmen alles durchrühren, dann für eine weitere Stunde im Backofen köcheln lassen.
Bigosch kann mehrmals aufgewärmt werden, es schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Na dann viel Spass beim nachkochen und nehmt euch etwas Zeit, die Zubereitung dauert ingesamt bestimmt 3 Stunden.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!