Bigosch

Bigosch

Das polnische Nationnalgericht

Dauer
3 Stunden Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

1 Stk Apfel
450 g Pfaumenmus
Kümmel
Rosenpaprika
Pfeffer
Salz
100 g Tomatenmark
3 Stk Lorbeerblatter
6 Stk Pimentkörner
10 Stk Wachholderbeeren
3 Stk mittelgroße Zwiebeln
800 g Weisskohl (ca. 1/2 Kopf)
800 g Sauerkraut (aus der Dose)
150 g (westfälischer) geräucherter durchwachsener Bauchspeck
150 g (spanische) Paprikasalami
300 g (ungarische) Debreczinerwürstchen
4 l Wasser
1 kg Schweineschulter in Scheiben

Zubereitung

Zuerst ca. 4 Liter Wasser mit den Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wachholderbeeren, Salz und Pfeffer aufsetzen und das Schweinefleisch ca. 20 min darin kocheln lassen. Anschließend Fleisch hinbausnehmen und den Kochsud beiseite stellen.

Den Weisskohl in 2 x 1 cm kleine Stücke schneiden und ca. 20 min im Wasserbad bissfest garen lassen.

Das Fleisch und den Apfel in kleine Stücke und die Wurst in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in kleine Stücke schneiden und mit dem durchwachsenen Speck mit etwas Butterschmalz in der Bratpfanne auslassen.

Nun die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wachholderbeeren aus dem Kochsud heraussieben und Tomatenmark und Rosenpaprika hinzufügen. Kurz aufkochen und noch einmal mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.

Im Bräter (Kasserolle) etwas Butterschmalz auslassen dann alle Zutaten Sauerkraut, Weisskohl, Kümmel, Schweinefleisch, Wurst, Zwieben und Speck und die Apfelstücke in mehreren Schichten hineingeben. Zwischendurch immer soviel Kochsud zugeben das alles bedeckt bleibt und oben das Pflaumenmus darauf verteilen.

Deckel drauf und bei 175 - 200 Grad ca. 2 Stunden im Backofen köcheln lassen.

Nach einer Stunde den Bräter hinausnehmen alles durchrühren, dann für eine weitere Stunde im Backofen köcheln lassen.

Bigosch kann mehrmals aufgewärmt werden, es schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Na dann viel Spass beim nachkochen und nehmt euch etwas Zeit, die Zubereitung dauert ingesamt bestimmt 3 Stunden.

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