Gefüllte Hähnchenbrustfilet

Fleisch an der Längsseite ein -, aber nicht durchschneiden, Fleisch aufklappen, mit Klarsichtfolie zudecken und leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill, Basilikum waschen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten für das Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Jedes Stück Fleisch mit Pesto bestreichen und gleichmäßig Aubergine darauf verteilen. Fleisch in eine Rolle formen, mit Küchengarn festbinden. In einer Pfanne mit etwas Öl das Fleisch von allen Seiten langsam gar braten, ca 15 Min. Mit einem scharfen Messer (oder elektrischem Messer) aufschneiden.