Zubereitung
1 EL Butter mit 3 EL Zucker schaumig rühren. Die Eier und das Eigelb hinzufügen und das Vanillemark einrühren. Das Weißbrot entrinden und fein reiben. Den Topfen und die Weißbrotbrösel mit dem Salz zum Eischaum geben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
30 Minuten ruhen lassen.
Die Mandeln in 1 EL Butter rösten und mit 1 EL Zucker vermischen. Aus der Topfenmasse kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend in den gerösteten Mandeln wenden.
Für das Rhabarberpüree den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei geringer Temperatur unter Rühren garen. Abkühlen lassen und anschließend pürieren.
Die Topfenknödel mit dem Rhabarberpüree servieren.
Ganieren kann man diese Köstlichkeit mit Vanileeis und Erdbeeren aus dem Martelltal, dem höchstgelegenen geschlossenen Anbaugebiet Europas.
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