Zubereitung
Das Schweinefilet in 1cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Knoblauchzehe zerdrücken.Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und dann halbieren.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
25 g Butter in einer Pfanne zerlassen und das Schweinefilet darin kross anbraten, etwas salzen und pfeffern. Anschließend in eine feuerfeste Kasserole geben.
Von der restlichen Butter die Hälfte in die Pfanne geben, zerlassen und die Zwiebel darin anbraten. Champignons und Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anbraten. In die Kasserolle geben. Rosmarin, Wein und Artischocken in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Nach Geschmack würzen und in die Kasserolle geben. Das Ganze im Ofen etwa 30 Minuten garen. Die restliche Butter mit dem Mehl verrühren. Die Kasserolle nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Mehl-Butter-Paste einrühren. Auf dem Herd langsam zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen und dabei immer umrühren. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Nochmals würzen und mit abgeriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie garnieren.
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