Zubereitung
Die Haxen gründlich abwaschen, in einem großen Topf geben und ca. 2 Liter Wasser zugießen.
Die Haxen sollen bedeckt sein. Die Gewürze zugeben (ich gebe sie in einen Teebeutel).
Nach einer Stunde das Suppengemüse in die Brühe geben, weitere 45 Min. köcheln.
Das Fleisch soll noch fest sein, aber sich gut vom Knochen lösen. Etwas abkühlen, in grobe Würfel schneiden mit Pfeffer vermischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Brühe durchsieben und auch im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag das Fleisch in saubere Sturzgläser füllen.
Die gelierte Brühe entfetten und erhitzen, sollte sie nicht schnittfest sein, eingeweichte Gelatine unterrühren (ich musste 2 Blätter zugeben) ev. noch mal abschmecken (vorsichtig mit Salz), die Brühe soll angenehm kräftig schmecken.
Das Fleisch mit der Brühe bedecken und bei 175° Grad 1 Stunde sterilisieren.
Vor dem anschneiden ein paar Stunden im Kühlschrank stellen.
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