Bernburger Zwiebelwurst

Zwiebeln am Abend vorher weich kochen, in ein Netz oder Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen. Das Bauchfleisch am nächsten Tag weich kochen, zusammen mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen und mit allen Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Die gewürzte Masse nochmals durch den Fleischwolf drehen und entweder in Gläsern bei 100°C zwei Stunden kochen, oder in Dünndarm geben abbinden und in dem Wasser in dem das Bauchfleisch gekocht wurde 30 min bei 80°C ziehen lassen. Die Zwiebelwurst kann nun geräuchert oder aber auch ungeräuchert gegessen werden, das ist Geschmackssache.